2015 年 8 月 5 日，教育部下发了“关于公布首批现代学徒制试点单位的通知”（教职成厅函〔2015〕29 号），由广东省旅游协会牵头、广东省旅游职业技术学校、广州南沙大酒店、佛山皇冠假日酒店共同参与的“广东省旅游行业《高星级饭店运营与管理》专业现代学徒制人才培养模式试点项目”获得通过。三年来，协会与学校、企业密切配合、通力合作，大胆创新，努力探索，确定了适应行业和企业发展的“广东省旅游协会现代学徒制‘四双’人才培养模式”，并取得了一定的成效。目前，试点工作
已进入总结与验收阶段，现就“广东省旅游协会现代学徒制‘四双’人才培养模式”的试点情况进行全面总结。
（1） 要改变传统的以课堂教学为主的职业教育教学模式，在真实的 工作环境中指引学生按照工作过程进行知识学习、实践与发现。
（2） 重新构建现代学徒制理念下的旅游中职学校“高星级饭店运营 与管理”专业课程体系，重组课程内容，建设有理论、重实践、可操作的专业学材，为广东省旅游职业技术学校今后各专业全面实施现代学徒制树立典范。
（3） 建立以职业标准为考核标准的第三方考核和评估机制。
改变企业单纯的“人才拿来主义”观点，激发企业参与人才培养积极
性，建立校企联合培养人才的体制和机制；建立学校教师与企业师傅相互揉合的“双师型”教师队伍，真正实现从学生到员工、从学习到工作的无缝对接，培养实用、能干、适应社会需要、深受企业欢迎的技术技能型人才。
（1）办学双主体
学校与酒店都是办学的主体，双方签订办学协议，共同参与人才培养的全过程，共同承担教学、管理、经费投入等责任。
（2）学员双身份
学员与校企双方签订培养协议，同时成为学校在校学生和酒店员工， 遵守学校和酒店的管理制度，享受学校和酒店的相关待遇，并提供后续职业发展的优惠政策。
鉴于中职学生的年龄特征，学员的双身份实行三级递进：第一年：学生/预备员工
第二年：学生/实习员工第三年：学生/正式员工
（3）教学双任务
学员既要完成文化和专业理论知识学习，也要在酒店相关部门参加岗位实践。
（4）育人双导师
学校选派骨干教师担任文化导师，酒店选拔业务骨干担任职业导师， 共育行业人才。
（1）三级组织架构
试点工作领导小组
领导小组成员由国家旅游局魏洪涛副局长、全国旅游职业教育教学指导委员会韩玉灵秘书长及广东省旅游协会、广东省旅游职业技术学校、广州南沙大酒店、佛山皇冠假日酒店负责人构成。
在广东省旅游职业技术学校设立试点工作办公室，负责负责研究和制订“现代学徒制试点工作”的相关政策、教学计划、管理制度等，督促和检查“现代学徒制试点工作”的实施。
在广东省旅游职业技术学校、广州南沙大酒店、佛山皇冠假日酒店及其它参与现代学徒制试点的酒店建立工作小组，负责管理和协调本酒店试点工作的实施。
第一年：文化理论学习阶段。在学校全日制学习文化基础和专业理论课程；
第二、三年：专业学习实践阶段。在酒店交替安排专业学习（每周 20
学时）和岗位实践（每周 4 天）。
教学计划和课程标准：以全国中职学校“高星级饭店运营与管理”专业教学标准为基准，加入学校和企业特色课程；文化理论课程 30%，专业理论课程 20%，专业实践课程 50%。
教学任务分解：原则上，文化课及专业理论课程由学校承担，大部分在校内完成(第一阶段)；专业技能课程与岗位实践指导由企业承担，在企业完成（第二阶段）；部分课程分模块由双方合作完成。
师资配备：协会推荐行业师资、学校选派优秀教师、企业选拔优秀管理人员担任教学任务，同时企业为每五位学生配备一名经验丰富的资深员工担任师傅，指导学生岗位实践。
集中授课：学生在酒店学习期间，每周安排 2 天学习文化和专业理论课程。酒店利用自身资源，在餐饮部、客房部等部门进行实景教学，彻底打破传统的学校课堂教学模式，激发学生的学习兴趣。
轮岗培训：学生在酒店的第一年实行轮岗制，分成 A、B、C 三组，分别在中餐厅、西餐厅、客房部顶岗实践，每四个月轮换一次。各部门对学生进行岗前培训和每周业务培训，使学员更系统地掌握了酒店专业知识， 在第二年的定岗选择上更有针对性。
师傅传授：岗位实践环节实行“师带徒”制，一个师傅带 5 个学员。
师傅每天用1 个小时，“手把手”地对学生进行岗前任务讲解与示范、岗中操作指导、岗后点评，这种师带徒模式，拉近了师徒关系，增强了学习效果。
课题驱动：为促进学生主动学习，现代学徒制试点班学生每 3-4 人组成一个课题小组，每个小组将工作中遇到的问题设计成一个小课题，展开讨论，找到合理的解决办法。
网络学习：南沙大酒店专门开发了《Landow 培训系统》网络平台，平台上各个岗位的操作都被分解成细小的知识要点，每个知识要点构建一个学材，形成酒店岗位知识技能学材库，学生通过手机 APP 就能登录平台进行自主学习和考核。
岗位实践：学生在酒店的第一年实行轮岗制、第二年定岗，参与酒店不同岗位的顶岗实践，全面体验和学习酒店的服务、经营和管理知识。
利用Landow 系统网络平台，可以记录学生每次登录学材库自主完成酒店岗位知识要点的学习与考核情况，记录学生每天接受的工作任务与完成情况，上报完成情况，实现了对现代学徒制学生学习与岗位实践的全过程记录，建立完备的学生在酒店期间的学习和实践档案。
广东省旅游协会现代学徒制试点工作按任务书的目标与要求，逐项开展分步推进，并在实施过程中不断修订和完善方案，目前已基本完成了任务书中预定的各项任务。
1、招生计划完成情况
2、任务书各项指标完成情况
实践证明，广东省旅游行业现代学徒制试点工作中建立的三级组织架构是可行的。目前广东省旅游行业现代学徒制的机制已初步形成，现代学徒制的制度体系好也已初步构建，各方的责权明晰，运作机制逐渐成熟。
由传统的以课堂教学为主教学模式改革为基于职业实践环境的学习模式、师带徒的岗位实践模式、《Landow 培训系统》的岗位技能知识要点库的学习方式，将情景教学和自主学习结合了起来，提升了学生的学习兴趣， 提高了教学质量。2017 年 11 月，在酒店面向十多家本科、高职学校实习生举行的见习主管遴选中，7 名为现代学徒制班学生脱颖而出，占见习主管人数的 1 /3。12 名同学报读了校内大专班和校企合作的“在职大专班”。
广东省旅游行业现代学徒制试点工作得到了专家、同行和社会的认可。
（1）2016年11月22日，参加“全国高星级饭店运营与管理专业骨干教师高端培训班”的来自全国57所学校共89位骨干教师，来到广州南沙大酒店调研现代学徒制试点项目，受到好评。
（2）2017 年 6 月 5 日，全国旅游教育教学指导委员会第二次全体会议上，指定广东省旅游职业技术学校董家彪校长专题介绍现代学徒制项目；
（3）2017 年 6 月 14 日，《中国旅游报》撰文《试点现代学徒制 培养新时代匠人》专题报道我校现代学徒制试点情况。
（4）2017 年 6 月 23 日，全国现代学徒制工作专家指导委员会主任委
员赵鹏飞率全国现代学徒制专家组一行 15 人赴我点考察。
（5）原广东省旅游职业技术学校校长董家彪入选首批全国现代学徒制试点工作培训专家（学徒制专委函﹝2017﹞14 号）。
（6）2018 年 4 月 25-29 日，国家文化和旅游部在广州南沙大酒店举办
“全国旅游职业教育校企合作示范基地建设研讨班”，教育部举行新闻发布会，广东省旅游行业现代学徒制人才培养模式作为典型案例进行介绍。
（7）2018 年 4 月 27 日，教育部举行新闻发布会，广东省旅游职业技术学校校企合作与学徒制试点经验被作为典型案例向全国推介。
（8）董家彪校长、杨结总经理在全国现代学徒制试点工作培训班（第1-6 期）介绍“广东省旅游行业现代学徒制人才培养模式” 典型案例。
（9）全国 20 余家职业院校前来学习与交流。
结合酒店专业教学标准和南沙大酒店岗位知识技能标准，广东省旅游职业技术学校派出专业教师，协助南沙大酒店将酒店主要岗位的知识与技能分解成近 2363 个岗位知识要点，与每个知识要点相关的学习内容构建一个学材，在南沙大酒店开发的《Landow 培训系统》平台上，建立了酒店岗位知识技能学材库。现代学徒制学生通过手机 APP 登录系统，自主进行学习，并在网上完成考核。
目前，2015 级南沙大酒店现代学徒制班学生平均完成 1400个知识点学
习。
现代学徒制试点班学生按所在的部门和岗位，每3-4 人组成一个课题小组，在老师和师傅的指导下，每个课题小组将工作中遇到的问题设计成小课题，展开讨论，设计方案，找到合理的解决办法。微型课题促进了学生的学习动力，强化了学生的职业意识，活跃了学生的思维，提升了学生解决问题的能力。
利用南沙大酒店开发的《Landow 工作系统》，学生每天通过手机 APP 登录系统，接受当天的工作任务，上报完成情况；部门经理进行检查，并在系统中对工作质量给予评估。《Landow 培训系统》和《Landow 工作系统》的结合，全过程录了学生岗位知识要点学习与考核情况、岗位实践工作量与完成情况，建立了完备的学生在酒店期间的学习和实践档案。
围绕着现代学徒制试点工作，项目参与单位与成员积极开展相关的课题研究，为现代学徒制的试点提供理论和政策支撑。
（1） 广东省旅游职业技术学校成功申报了一个国家级课题，三个部 级课题：
“2015 年度国家社科基金教育学项目《中外学徒制立法研究》（姚红玉老师）”；
“2015 年全国旅游职业教育教学指导委员会科研项目《工作过程导向下的酒店实习技能技术要点开发与应用》（董家彪校长）”；
“2016 年国家旅游局万人英才计划项目《高星级饭店运营与管理专业现代学徒制教学方案设计》（邓敏老师）”；
“2018 年国家旅游局万人英才计划项目《酒店行业现代学徒制人才培养模式运行体制机制研究》（乐享荣老师）”。
（2） 课题组成员撰写现代学徒制论文 6 篇
《职业院校酒店管理专业推行现代学徒制的理论与实践》（南方职业教育学刊 201611 杨结）；
《职业院校酒店管理专业现代学徒制理论与实践的思考》（中国旅游职业教育年度报告201701 杨结）；
《工作过程导向下的酒店实习技能技术要点开发与运用研究》（广东教育.职教 201709 邓敏）；
《推进现代学徒制试点，探索深化产教融合的新型人才培养模式》（广东教育.职教201804 乐享荣 董家彪）；
《基于现代学徒制的高星级饭店运营与管理专业教学体系构建与实践研究》（广东教育.职教201804 邓敏）；
《校企合作现代学徒制的思考》（广东教育.职教 201805 杨结）。
2018年7月30日，广东省旅游协会、广东省旅游职业技术学校、广州南沙大酒店共同组织，聘请酒店行业专家组成第三方评估小组，通过查阅学生全记录档案、综合考核、现场展示、毕业答辩等形式对2015级南沙大酒店现代学徒制毕业生开展质量评估。第三方专家组对现代学徒制学生质量给予较好的评价。
广东省旅游协会现代学徒制试点项目资金由广东省旅游职业技术学校、南沙大酒店、佛山皇冠假日酒店自行筹集共同承担，计划投入经费 100 万
元，其中学校 50 万元、企业 50 万元。经费的投入与使用情况如下：
现代学徒制试点有大量的工作要做，校企双方都要投入大量的人力物力。目前国家没有专项的现代学徒制经费支持，广东省旅游协会现代学徒制试点工作的经费完全由学校和企业自行承担，广东省旅游职业技术学校每年投入到南沙点的经费近 30 多万，不仅学徒制班学费全部投入，每年还
要另外为项目贴补10 多万，企业也承受着巨大的压力。长此以往，现代学徒制将难以为继，更无法推行。
中职学校参与现代学徒制试点，学员的双重身份定位是一个问题。教育部《关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成〔2014〕9 号）中明确指出，现代学徒制实行招工与招生一体化，即：“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”。中职学校新生入学年龄在 16 岁左右，难以满足企业
招工年龄条件，即使是第二年进入企业学习与实践时，多数也不满18 岁， 导致学生的身份不能正常转换，给学校和企业带来管理上难题。目前，我们采取的是“三级递进”的身份的定位，第一年：学生/预备员工，第二年： 学生/实习员工，第三年：学生/正式员工。
现代学徒制设立了企业课程，引进了企业师资和师傅，改革了教学内容、教学方法和教学情景。在这种新的人才培养模式下，如何将行业标准、企业对员工日常考核评价、现代学徒制学生的质量评价三者对接？如何引入第三方机构对教学质量、学生质量、办学质量进行监管与评估？如何将岗位培训、师带徒过程及碎片化的学习内容与学分转换？ 在试点过程中，我们在这方面虽然做了不少探索，但仍然存在很多问题。
欧美发达国家在实施现代学徒制时，均有完备的政策法律支持。当前，我国的现代学徒制还缺乏明确的法律保障和政策支持，一方面导致企业缺乏积极性；另一方面，一旦在实施现代学徒制的过程中发生问题，无法可依、无据可循。因此，优惠的政策保障和科学的法律支持是现代学徒制最基本的制度保障。
酒店行业人员密集流动性大，现代学徒制的推行有利于企业的稳定和服务质量的提升。但是，一方面我国现行现代学徒制政策法律缺失导致企业积极性受到影响；另一方面行业协会对企业的掌控力也是有限。旅游协会（酒店协会）如何在行业内建立现代学徒制人才培养体系，如何引导酒店企业建立新型的人才培养观并积极加入现代学徒制人才培养行列，都有待于我们更深一步的探索。
2018年8月20日
