由汕头市旅游协会、汕头市标准化协会联合制定的旅游行业团体标准《汕头市旅游团队用餐场所规范》日前已在国家团体标准平台发布，这是我省首个旅游行业团体标准。
近年来，随着来汕游客的日益增多，旅游过程中饮食服务质量的好坏，直接影响到游客对旅游目的地的印象。鉴于目前国内尚缺乏规范旅游团队餐用餐场所管理和服务质量的国家标准、行业标准和地方标准，在这种形势下，出台相应的标准，引导和规范汕头的旅游团队用餐非常必要。
该团体标准的制定和出台，对于规范旅游团队用餐场所的服务质量，提升汕头旅游服务整体水平，打造汕头旅游品牌具有积极意义。近日，记者专访了起草标准的工作人员，对该标准进行解读。
旅游团餐质量问题突出
汕头素有“海滨邹鲁，美食之乡”之美誉。近年来，汕头市加快旅游业转型升级和创新发展，加大对旅游产业发展的政策引导，大力推动滨海、文化、美食、乡村等特色旅游资源的整合开发，培育旅游新景点、新业态，积极举办富有特色的旅游节庆活动，丰富旅游产品供给，加强旅游整体形象推广，加强旅游行业管理，优化旅游公共服务，不断提升旅游产业档次，壮大旅游产业规模。
随着汕头旅游环境的不断完善，莅汕游客逐年增多。2017年，汕头全市全年接待游客3275万人次，同比增长17.74%，实现旅游总收入约445亿元，同比增长25.89%。怀旧、美食旅游备受青睐，假日期间小公园开埠文化旅游区更是游人如织，小公园及周边各陈列馆、博物馆、骑楼群勾起游客怀旧之情，很多知名特色餐饮老店门前等待用餐的人群排起了长龙。
随着旅游行业整体的发展，以及游客对品质越来越高的追求，美食文化在旅游中扮演的角色越来越重要，旅客能从体验当地的饮食中更好地了解旅游目的地文化，美食渐成旅客出游动力。
然而，近年来，随着来汕游客的日益增多，暴露出来的问题也层出不穷，其中旅游团队餐质量问题尤为突出，游客反映最多的就是“用餐环境脏乱、嘈杂”“餐具破损、不干净”“管量不管质”“荤素搭配不合理”“鸡蛋属荤菜”“上菜速度慢”“停车不方便”等问题。
如何提高旅游餐饮的服务水平，成为有关部门不断摸索的方向之一。
团体用餐标准突出“以人为本”
据汕头市质量技术监督标准与编码所副所长蔡煜东介绍，旅游餐饮是旅游六要素之一，旅游过程中饮食服务质量的好坏，直接影响到游客对旅游目的地的印象。近年来莅汕游客不少就是冲着汕头的美食而来，因此，旅游团队用餐场所的环境和服务质量显得尤为重要。
在此背景下，2017年7月，在汕头市质监局、市旅游局的大力推动下，市质量技术监督标准与编码所支持下，汕头市旅游协会、汕头市标准化协会开始启动《汕头市旅游团队用餐场所规范》的编制工作。
蔡煜东是该团体标准的起草人之一。据他介绍，《汕头市旅游团队用餐场所规范》团体标准主要由五部分组成，除了标准特定的范围、规范性引用文件、术语和定义以外，最大的特点就是“总则”和“要求”。
“总则”给出了旅游团队用餐场所的基本要求，比如证照、安全、规范经营、应急预案等；而在“要求”部分，则细分成五个方面，包括了基本要求、菜点出品、用餐环境、服务人员和服务质量管理。
由于过往许多旅行社按照参团价格的高低，选择不同档次的旅游团队用餐场所，但为了节省成本，大多数旅行社都会选择档次较低的餐饮场所，造成旅游团队餐备受诟病。于是标准在“菜点出品”方面，突出了旅游团队餐不同餐标对应的用餐标准，同时强调潮汕风味菜的要求，确保莅汕游客能够品尝到潮汕特色菜，在保障游客权益的前提下，通过饮食文化推广潮汕文化，突出营造潮汕独特的风土人情。
在“用餐环境”方面，则细化到对卫生间设置、周边道路、停车场地、餐厅导航以及餐厅的装饰风格等，突出强调以人为本的理念，包括周边道路路面硬化率90%以上、场所在电子导航软件上应易于检索等。
将发布团队用餐推荐企业名单
旅游标准化是旅游业发展的主要技术支撑，是提高旅游产品和服务质量，规范旅游管理秩序，强化行业监督管理，推动旅游产业转型升级，提升旅游产品素质和国际竞争力的重要手段。开展旅游标准化工作，对规范服务流程、提高服务水平，打造旅游服务品牌将起到积极作用。
评审专家组组长蔡述彪表示，该团体标准的制定，对于规范旅游团队用餐场所的服务质量，提升汕头旅游服务整体水平，引导旅游服务市场的健康消费，打造汕头旅游品牌，擦亮汕头“海滨邹鲁、美食之乡”的金字招牌，弘扬潮菜文化，促进汕头“以美食带动旅游”的发展，将具有十分积极的意义。他建议相关部门要结合中央、省委对汕头的城市定位，高起点制定汕头的旅游服务标准，进一步增强汕头“中国优秀旅游城市”的软实力。
蔡煜东表示，《汕头市旅游团队用餐场所规范》团体标准发布实施后，相关部门将加大对该标准的宣贯力度，逐步为标准的实施营造良好的社会氛围，发挥好该标准的引领和示范作用。接下来将由相关部门组织承接旅游团体餐企业报名，然后对照标准，发布第一批团队用餐推荐企业名单。同时结合实际情况，陆续出台配套标准，形成标准体系，促进汕头旅游服务质量的整体提升。
